销售市场上的蔬菜种类多种多样，各有不同蔬菜水果的营养成分各不相同。一般来说，红色的带有番茄素，可增魅力；黄色的含胡萝卜素，保护眼睛，蓝紫色的含原花青素，预防细胞凋亡；翠绿色的带有胡萝卜素和黄酮素，护心养肝；白的水份和含糖量含量低，护肤润肺止咳。　　北京蔬菜水果管理中心副研究员宋曙辉对他说《生命时报》新闻记者，就算是相同蔬菜水果，颜色各有不同，营养成分也不会各有不同，一段时间也不应换个颜色不要吃。

　　番茄：白的番茄素多，朱的胡萝卜素多。红番茄没有番茄素更为多，能够合理地防止因细胞凋亡、免疫能力升高引起的病症。

黄色的番茄素含量较少，但带有的胡萝卜素更为多，可防止皮肤干、硬实。　　柿椒：红色的含维生素数最多。红色柿椒维生素含量最少，每100克含140mg，翠绿色和黄色柿椒维生素含量不可以超出其一半。白柿椒还含有比较丰富的β-胡萝卜素、维生素B6，维生素E和叶酸片。

　　红萝卜：稍黄色的保护视力，稍红色的护心。黄色红萝卜带有的叶黄素，有利双眼身心健康。

红色红萝卜所含番茄素，对心血管人体健康有益，对一些癌病也是有一定防效。　　圆葱：紫皮没有原花青素，红、黄皮肤的补维C。

紫皮洋葱的蛋白、膳食纤维素及其钙、钾、钠等矿物含量皆比黄、白皮的高；但后二者的胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高，缓解疲劳效果非常的好。　　紫皮洋葱中还含有绿色植物原花青素，它是一种强悍抗氧化性化学物质。它能够维护保养身体免受氧自由基的损伤，诱发发炎和皮肤过敏，延缓衰老。　　卷心菜：蓝紫色的原花青素含量低。

白的卷心菜又叫包心菜，绿的也叫卷心菜。二者皆含有很多维生素C、甲基纤维素和糖分。包心菜和卷心菜营养成分没过度大差别，但卷心菜所含很多的原花青素。

　　花菜，翠绿色西蓝花维A含量低。二种花菜都带有蛋白、糖分、甲基纤维素、胡萝卜素和维生素A等。但西蓝花的胡萝卜素和维生素A要低于花菜，含量皆是花菜的200几倍。

　　最终宋曙辉提议，家中中烧菜能够换成着颜色不要吃；因为相同蔬菜水果口味类似，因而烧菜时还可以混和配着不要吃。如可以用花菜、西蓝花煎炸个“蒜末双花”，用黄、白番茄保证个甜可口凉菜。

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