中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石认为，微生物引起的食源性疾病、农残、兽切、重金属、天然毒素、有机污染物等化学污染和食品添加剂非法使用是中国食品安全问题的三大敌人。其中，一组数据引起了普遍的关注。根据20072009年全国食品污染物监测网和2010年加工食品铝含量监测项目，11种食品合计6654种样品展开检测结果显示，北方只有人们的饮食中，铝平均摄入量为每周2.935毫克，是南方人的4.6倍。

应对，中国营养联盟副秘书长、国家高级营养师教练王旭峰告诉《生命时报》记者，这可能与北方人喜欢面食有关，面食中的铝要素主要来自烘烤的膨松剂。膨松剂使食物看起来土质，常用于馒头、面包、蛋糕、油条等面食的制作。

但是，膨松剂有很多种，也有含有明矾等一定量的铝。王旭峰指出，对于这种膨松剂，如果在国家规定的范围内适当使用有害，但是如果加入量过大，就不会导致铝元素微克。摄取过多的铝，不会损害人体中枢神经，也不会减少心脑血管疾病再次发生的概率。

因此，消费者不应该尽可能自由地选择自然烘烤的面食，不应该不含铝膨松剂。

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