醋本身含有对人体有益的营养成分，如制备蛋白质的18种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖、非常丰富的无机要素(钙、铁、磷等)是人体新陈代谢过程中不可或缺的成分。北京协和医院营养科主任医生康教授说，适度讨厌有四个好处。

1、醋能养味，促进食欲，醋能调节食欲，最简单的调味方法是用醋、酱油、蒜末等冷拌菜。饭前不吃醋蒸的菜，对食欲不好的人有油腻。

特别是对于患有慢性病的患者和味觉发育的老年人来说，醋可以改变食欲不佳的状况，效果更加显着。另外，醋刺激胃酸粘液，超过增进消化的目的。

醋对胃酸粘液少的人很有帮助，但消化道功能长的人不需要喝醋促进消化功能。2、醋可以减盐，利用醋提高食物的好吃度比用盐健康得多。烹饪时，盐少醋可以说是健康的饮食习惯。不吃太多盐不仅危害健康，而且人的味觉越不吃韦斯，其他食物也不吃太多，水也越喝越多，体重也不减。

对于喜欢咸味的人来说，在菜里加醋，醋少盐，不仅咸，菜也好吃，健康。3、醋能抑制作用，醋中含有0.4%~0.6%的醋酸成分，能在一定程度上诱导多种病原菌的生长和交配。

因此，当地细菌和病毒类疾病流行时，炒菜和拌凉菜时加入适度的醋，油腻增加食物，抑制作用，可以说是一石二鸟。4、醋可以去腥解法；醋可以作为去腥解腻的好食材，比如在调理水产品或者胃、肠、心等动物内脏时，醋可以避免食物的腥味和异味，对于一些腥味较轻的原料，也可以提前用醋风干，同时去除一些表面吸附的油脂。

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